Külaline

Foto: Flickr.com

Vodkat serveeritakse harilikult pitsist mahuga 4-8 CL. Pitsi kuju suhtes ei ole väga selgeid reegleid, traditsiooniliselt on see kooniline. Samuti iseloomustab klassikalits viinapitsi jala olemasolu. Vodkat serveeritakse temperatuuril 3-6 °C. Sageli tehakse seda ka madalamal temperatuuril aga asjatundjate sõnul ei ole see inimkehale hea. Nimelt lõhub väga jahe vodka hambaid ja söögitoru. Kindlasti kuulub vodka serveerimise juurde traditsioon, et peab olema härmas, selleks võetakse pits enne serveerimist sügavkülmikust. Muide, kes ei tea, pitse hoitakse sügavkülmikus suue allapoole.

Retsepte:

Black Russian
4 cl Kahluat, 2 cl vodkat, pikendamine mõnel juhul cola`ga
Serveerimisklaas – on the rocks.

Screwdriver
4 cl Vodkat, pikendatakse apelsinimahlaga.
Valmistusviis – ehitamine.
Serveerimisklaas- highball.
Kaunistus – apelsiniviil.

Bloody Mary
4 cl Vodkat, pikendatakse tomatimahlaga.
Lisatakse:
a) Worchesteri kaste;
b) Tobasco kaste;
c) sidrunimahl.
Valmistusviis – ehitamine
Serveerimisklaas- highball.
Kaunistus – sidruniviil/sellerivars.
Virgin Mary
Sama nagu Bloody Mary aga alkohol jäetakse välja. Tegemist on alkoholivaba seguga : )

Jätkub 11.06.09 veebikirjas.

Hakkas huvitama?

Tahad rohkem teada? Vaata ka siia: www.kiirkoolitus.eu

Telli veebikiri oma e-posti aadressile!

Kui soovid veebikirja tellida oma e-posti aadressile, siis seda saab teha 365 päeva aastas, 7 päeva nädalas ja 24 tundi ööpäevas siin : ) Samuti saab just siin lahkuda lugejalistist, juhul kui iga kuu 10-nendal kuupäeval ilmuv “Külaline” tüütuks peaks muutuma:

Taldrikteenindus ehk American service, see on lihtsaim ja ilmselt levinuim teenindusviis maailmas. Teenindusviisi eeliseks loetakse lihtsust ja ka seda, et teenindajad saavad teenindada suhteliselt palju kliente, millest johtub omakorda suhteliselt madal tööjõukulu. . Nouvelle cuisine`i, see on taldrikteeninduse üks alaliike, täpsemalt stiilseimaid vorme. Nimelt on taldrikud serveerimise ajal kaetud portselanist või metallist kuplitega. Pärast serveerimist kliendile, eemaldatakse kuplid üheaegselt.

Foto: Flickr.com

French service, ka Silver service. Toidud serveeritakse vaagnatelt. Teenindaja pakub külastajale toitu vasakult poolt ning tarvidusel tõstab seda ise (kasutades näpitsvõtet). Taolist teenindusviisi kasutatakse peamiselt pidulikel vastuvõttudel. Loetakse üheks visuaalselt kaunimaks teenindusviisiks üldse.

Gueridon service, mõnel juhul ka  on suure tööjõukulu tõttu ilmselt kõige kallim teenindusviis. Kliendid kes sellist teenindusviisi hindavad, on reeglina väga nõudlikud ja ei andesta eksimusi. Seetõttu kasutatakse gueridon service`t väga luksuslikes restoranides, mis omakorda eeldab teenindajatelt kõrget professionaalsust.

Foto: Flickr.com

Russian service, mõnel juhul ka family service, eripäraks tuleb lugeda asjaolu, et toidud asetatakse lauale vaagnatel, tirinates jne. Mõnel juhul serveeritakse kõik toidud ka üheaegselt. Väheformaalne teenindusviis neile, kes soovivad söömaaega nautida võimalikult vabas õhkkonnas.

Toitude serveerimine ühel suurel laual. Nii serveeritakse toidud nn. Rootsi laua (inglise keeles: buffet) ja mõnikord ka püstijalapidude puhul. See on huvitav ja eripärane temaatika, millel peatume pikemalt lauakatmise teema juures.

Jätkub 10.07.09 veebikirjas.

Hakkas huvitama?

Tahad rohkem teada? Vaata ka siia: www.kiirkoolitus.eu Kahtled? Keeruline? Vaevalt – kui saad hakkama rate`s, orkut`is või DELFI`t lugedes, siis ei ole ka siin mingit müstikat : )

Telli veebikiri oma e-posti aadressile!

Kui soovid veebikirja tellida oma e-posti aadressile, siis seda saab teha 365 päeva aastas, 7 päeva nädalas ja 24 tundi ööpäevas siin : ) Samuti saab just siin lahkuda lugejalistist, juhul kui iga kuu 10-nendal kuupäeval ilmuv “Külaline” tüütuks peaks muutuma:

Siinkohal tuleks tõdeda, lauakatmine, see on lihtne. Keeruline on hoopis ettevalmistamisprotsess. Ning mitmed erinevused seisnevad selles, milline on valitud teenindusvorm. Lihtsustatult võib öelda, lauakate sõltub tavaliselt kahest asjast:
a) menüüst;
b) nõudest millest toit serveeritakse.

Foto: Flickr.com

Kui menüü tähtsus on ilmselge, siis toidu serveerimisel tasub panna tähele reeglit, mille kohaselt teatud nõudes olevaid toite ilma alustaldrikuta lauale ei viida. Kõige lihtsam näide on tavaline puljong või selge supp, mida serveeritakse puljongitassist. Siia nimistusse võib lisada samuti kõik salatid ja magustoidud, mida serveeritakse pokaalist.

Eriliseks teeb käesoleva reegli asjaolu, et juhul kui kasutatakse alustaldrikut, laua kattesse selle toidu söömiseks mõeldud söögiriista (tavaliselt lusikas) ei panda. Söögiriist paikneb taolisel juhul serveerimise ajal alustaldrikul.
Tegelikult on peolaua katmine keerukam protseduur ja algab ei millegi muu, kui sobivate ruumide valikuga.
Ruumid peavad olema:
• hästi köetavad / ventileeritavad;
• mitte mürarikkad;
• korralikult valgustatud;
Samuti iseloomustab õiget valikut piisav liikumisruum nii külaliste kui teenindajate tarbeks. Lisaks kõikvõimalike liigenduste (astmeline põrand jne.) puudumine.

Jätkub 10.06.09 veebikirjas.

Hakkas huvitama?

Tahad rohkem teada? Vaata ka siia: www.kiirkoolitus.eu Kahtled? Keeruline? Vaevalt – kui saad hakkama rate`s, orkut`is või DELFI`t lugedes, siis ei ole ka siin mingit müstikat : )

Pisang Ambon on eksootiline liköör, millesse on liidetud annus müstikat ja romantikat. Tema valmistamise aluseks on Indoneesiast pärit vana retsept. Pisang tähendab tõlkes banaani, Ambon on aga saar, kus likööri tootmisel kasutatavad banaanid on kasvanud ja valminud. 2002 aastal läbis hinnatud liköör suure uuendusprotsessi. Selle käigusvähendati likööri suhkrusisaldust, et tuua rohkem esile banaanide ning teiste troopiliste puuviljade suurepäraseid maitseomadusi.

Galliano. Gallianost on tänapäeval kujunenud likööride klassik. Galliano meeldiv ja peen maitse ei võistle kunagi teiste maitsetega. See itaallaste lemmik on olnud traditsiooniline, asendamatu ja populaarne koostis kokteilides. Ükskõik, mis kokteili sa segad, säilitab ta ikkagi oma originaalse maitse ja aroomi.

Retsept: Galliano Hot Shot
Vala pitsi 2 cl Gallianot, kanna lusika abil peale 2 cl kuuma kohvi ja lisa kergelt vahul vahukoor. See jook peab minema korraga põhjani!

Passoa on eksootiline liköör, mis on valmistatud grenadilli mahlast. Lisatud on maitsetaimi ja teiste troopiliste puuviljade naturaalseid ekstrakte. Seda uudset likööri valmistatakse troopiliste liaanide suurtest söödavatest viljadest, grenadillidest (kutsutakse ka passioni viljaks). Havail, Austraalias, Brasiilias, Vahemeremaadel, Lõuna Aafrikas ja Keenias kasvatatakse 2-3 meetri kõrguseid, mitmeaastaseid, ronivaid, igihaljaid taimi, millel on imekaunid suured õied.

Jätkub 10.04.09 veebikirjas.

Hakkas huvitama?

Tahad rohkem teada? Vaata ka siia: www.kiirkoolitus.eu Kahtled? Keeruline? Vaevalt – kui saad hakkama rate`s, orkut`is või DELFI`t lugedes, siis ei ole ka siin mingit müstikat : )

Peened lauakombed olid sotsiaalseks tunnusmärgiks keskajal ja on seda tänini. Toonase etiketi kohaselt pidi laud olema kaetud linaga, seetõttu on loomulik, et keskaegse linna majapidamises leidus mitmeid laudlinu. Lauas ei tohtinud täis suuga rääkida, väga laiduväärne oli laudlinasse nuusata või sellesse nuga puhastada, sest salvrätikute puudumisel tuli linasse ka käsi või suud pühkida.

Foto:flickr.com

Siinkohal tuleb täheldada, et linaga katmiseks ehk linutamiseks on vähemalt 3-4 võimalust. Samuti tuleb märkida, et kodukasutaja jaoks ei oma erilist tähtust, kuidas lina lauale panna, oluline on, et lõpptulemus oleks visuaalselt ilus ega sisaldaks põhimõttelisi vigu.

Tüüpilised vead laua katmisel, lina:
• asetatakse lauale valetpidi, see tähendab: lina äärte palistused jäävad ülesse poole, ehk nähtavaks;
• ei ole laual sümmeetriliselt;
• on kas liiga pikk või liiga lühike;
• on triikimata või halvasti pestud;

Miks kasutatakse salvrätte?
Põhjuseid on mitmeid, esmalt praktiline vajadus kaitsta riideid võimalike plekkide eest. Olla abiks söömise juures. Näiteks rasvaste toitude söömise järel või mõne joogi joomise eel võib tupsutada salvrätiga oma huuli. Samuti on salvrätt oluline abivahend erinevate toitude serveerimisel. Ja kindlasti – kaunis salvätt moodustab vaieldamatult tähelepanuväärse osa lauakattest.

Jätkub 10.05.09 veebikirjas.

Hakkas huvitama?

Tahad rohkem teada? Vaata ka siia: www.kiirkoolitus.eu Kahtled? Keeruline? Vaevalt – kui saad hakkama rate`s, orkut`is või DELFI`t lugedes, siis ei ole ka siin mingit müstikat : )

Intervjuusid annad suhteliselt vähe?

Aus vastus oleks – nii palju kui tarvis ja nii vähe kui võimalik. Tegelikult olen Sulle seoses Liidu tegemistega kord juba vastanud…

Mis või kes on multifunktsionaalne personaliettevõte?

EHRA? EHRA on tõesti multifunktsionaalne ettevõte. Tööotsijale tähendab EHRA.ee tööotsingu- ja koolituskeskkonda. Lisaks erialast ajakirja. Töövõtjale – võimalust, et otsime professionaalse tööjõu ja oskame soovitada, millises koolis oleks hea töötajaid täiendada. Samavõrd on meie andmebaas avatud ka neile, kes omal riisikol töötajaid otsida soovivad. Lisaks kommunikatiivne moodul – me teame kus ja kuidas levitada teateid.

Milliseid teateid?

Olenevalt sihtrühmast – kas töökuulutusi, või siis vastupidi, oskame juhtida tähelepanu toodetele või teenustele.

Milliseid koolitusi?

Kuidas nüüd seletada, üheltpoolt teame organisatoorsed eripärasid. Teisalt, igasugune kool on õpetaja keskne. Me teame, kelle juures õpivad parimad pagarid ja kokad. Või teenindajad.

Eelistusi?

Kinnisilmi võin soovitada haridusasutust, mis paikneb Tallinnas Puuvilla tn. 19.

Miks Sa ise koolitad?

Päris mitmel põhjusel. Üheltpoolt, nagu ikka ja alati on süüdi suur juhus. Esiteks on mulle sattunud äärmiselt head juhendajad. Inimesed kes suudavad segaseid ja keerulisi lihtsalt ja huvitavalt lahti rääkida. Teiseks, sattusin töötama toonases Reval Olümpias perioodil, mil sellest kujundati rahvusvaheline neljatärnihotell.

Täna ei ütle taoline asjaolu palju aga küsin teisiti – milline kohalik hotellikett on arenenud edukalt Eestist väljapoole? Arusaadavalt ei toimu sellelaadsed protsessid lihtsalt Pühast Vaimust. Organisatsioonisisene tõuge tuleb tegevjuhtkonnalt ja võimendub vastavalt läbi turundus- ja personaliosakonna. Ühesõnaga, kui vaatan oma CV`d, siis summa mis on kulunud minu kui koolitaja koolitamisele, on ka tänasel päeval aukartustäratav. Eraldi põhjusena pean kindlasti nimetama neid vägagi karismaatilisi persoone, kes viivad oma loenguid läbi TÜ peahoone auditooriumis nr 128. Ühesõnaga – koolitamine on minu jaoks kirg!

Täiesti teiselaadne küsimus, mis Sa arvad, kas kapitalismi lõpp on käes?

Minu arvates äärmiselt rumal seisukohavõtt. Motiveerib inimest ikkagi soov olla parem ja siis selle nimel ka pingutada. Mitte vastupidi. Kui milleski tõsine probleem on, siis pigem kodanikuühiskonna tagasihoidlikus toimimises. Muide, väljendub ka kutsliitude nõrkuses. Tänasega on need protsessid pisitasa muutumas, kuid siiski on ju näiteid piisavalt palju: oli edukas taksojuht ja siis nagu võluväel, kehastus ümber ehitajaks. Tulemus on teadagi milline!

Tänan!

Intervjueeris,
Ton Karlos

Laste sõber, leskede lohutaja, lemmikloomade lemmik. Automaat ja kommunist. Autokraat ja kolumnist.

Liikudes lauahõbeda suursugusest maailmast edasi lauanõude juurde tuleb täheldada, et see alajaotus on sama suur, või suuremgi veel. Ning rääkides materjalidest, kes ei teaks sellist kirju ja keerulise saatusega nooblit materjali nagu portselan?

Nimetus portselan pärineb itaalia keelest – porcellino tähendab läbikumavat, õhukest ja tihedat teokarpi. Portselan on tehnoloogiliselt kvaliteetseim keraamika liik, millel on ühiseid tunnuseid klaasiga. Valmistatakse keraamilisest massist, muutub põletades tihedaks, klaasjaks, vee- ja happekindlaks ning suuremal või vähemal määral läbikumavaks.

Teiseks samatuntuks, kuid kordades keerulisemalt defineeritav materjal on fajanss. Nimelt on fajanss keraamika liik, mida ajalooliselt tõlgendatakse väga erinevalt.Üldjoontes on fajanss oma olemuselt proovinud matkida portselani.

Iseloomustavad järgmised tunnused:
• mass on valge või elevandiluukarva;
• põhiglasuur on enamasti läbipaistev või läikiv;
• rohke glasuurialune või – pealne maaling.

Hakkas huvitama?
Tahad rohkem teada? Vaata ka siia: www.kiirkoolitus.eu Keeruline? Vaevalt – kui saad hakkama rate`s, orkut`is või DELFI`t lugedes, siis ei ole ka siin mingit müstikat : )

Siiani oleme võtnud kõneks Baileys Irish Cream`i, oleme rääkinud Cointreau`st, samuti sellisest omamoodi aegumatust joogist nagu Chartreuse. Minnes likööride jutuga edasi, tuleks kindlasti pöörata tähelepanu jookidele, mida ehk tänamatult vähe teatakse. Näiteks sobiks siinkohal tuua välja Dooley’s. Dooley’s on koore-iiriseliköör, mida valmistatakse Saksamaal Eckenförde linnas. Dooley’se valmistamisel kasutatakse oluliselt väiksema rasvasisaldusega koort kui enamikes teistes kooreliköörides. Väiksem rasvasisaldus annab Dooley’sele kreemlikööride jaoks tavatult hea segatavuse, võimaldades seda kasutada peaaegu igat tüüpi kokteilides.

Siinkohal sobiks märkida ka Wild Africa nimelist koorelikööri, mis on pärit kuulsast Western Cape´i veinipiirkonnast Lõuna- Aafrikast. Väga puhas vesi, värske mäestikuõhk ja lopsakas toidulaud kindlustavad Jersey lehmadele parimad elutingimused, mis omakorda võimaldab neil anda väga kvaliteetset piima.

Kolmandana likööridest tasuks märkida Limoncè, mida valmistatakse Vahemere äärsetest sidrunitest, mis küpsenud talveperioodil. Talvised tingimused (külmad päevad ja pikemad ööd) teevad sidrunikoore paksemaks ning see aitab omakorda külma taluda. Tulemuseks on ainulaadne liköör millel on täidlane ja intensiivne lõhn, mis tasakaalus õige.

Jätkub 10.04.09 veebikirjas.

Hakkas huvitama?

Tahad rohkem teada? Vaata ka siia: www.kiirkoolitus.eu Kahtled? Keeruline? Vaevalt – kui saad hakkama rate`s, orkut`is või DELFI`t lugedes, siis ei ole ka siin mingit müstikat : )

Jep, tõsi ta on. Eestlased on uskmatuim rahvas Euroopa Liidus. Selline fakt ilmneb EU ametlikust statistikast. Kusjuures statistika näol on tegemist on ainult kirjeldusega. Keegi ei kipu lahti seletama, miks nii? Rääkimata prognoosidest, mis saab edasi?

Noh, samamoodi on ju ka nende uuringutega, mis räägivad, et naised saavad siinmail meestega võrreldes vähem palka. Sigadus, tegelikult, kui esimese hooga võtta. Pärast pisikest järelemõtlemist, tuleb meelde igivana aksioom: raamatupidamine, see on suur ja väike vale. Nimetet väärt postulaati võib minumeelest laiendada mistahes statistikale. Kuidas muidu oleks võimalik seletada näiteks parlamendiliikmete palgakasvu olukorras kus töötuid on varsti arvuliselt 50 000?

Minnes mõttekäiguga sammu võrra edasi – miks on reeglina kõrgepalgalisi naisjuhte tänaseks arvuliselt pea 2/3? Vastus äärmiselt lihtne, mehed ei ole viimased poolsajandit siinmail viitsinud ennast kõrgkooliga eriti vaevata. Keskkoolis, mis peaks andma tõuke edasiseks eluks, troonivad aga mingid mummulistes kampsunistes validoolilõhnalised tädikesed. Vägev eeskuju, ah?

Foto: DirtyButton.com

Samamoodi, ei viitsi tesosteroonist kantud kodanikud tungelda eriti perearsti ukse taga. Lihtsam on minna šamaani juurde kui tiirelda päevi kabinettide uste taga, reaalseks tulemiks ainult paber, mis kinnitab, et ja tervisega on jah, tõepoolest midagi viltu. Muide, kui ma ei eksi, siis meesteraste on Eestis jätkuvalt üks. Õhumüüjaid, sekka mõni tõsiseltvõetav sensitiiv, seevastu aga vähemalt paarsada.

Sestap pole ka ime kui ametlikke jumalusi keegi eriti ei usu. Lihtsam on minna oma kehaliste või hingeliste muredega nõia juurde ja võib-olla isegi abi saada. Kui täita miskeid rituaale mille tulemuseks on täidetud rituaal.

17. sajandist alates hakkasid võõrustajad külalisi tasapisi varustama ka söömisvahenditega. 16.-17. sajandil võeti kasutusele kahvel ja 1680. aastatest oli näiteks Saksamaa kõrgemas seltskonnas tavaks, et iga sööja jaoks olid laual oma nõud, kaasa arvatud nuga, kahvel ja lusikas.

Söömisriistad (inglise keeles: flatware) on põhimõtteliselt kõik need instrumendid mida kasutatakse söömiseks isikuliselt. Näiteks: noad, kahvlid ja lusikad. Nagu varasem juba jutuks oli, annavad tootjad söögiriistu välja sarjadena, mis tähendab, et varieeruda võib kuju ja välimus, ning mõistmaks olukorda tuleb järgida üldpõhimõtteid.

See tähendab: Praenuga ja praekahvel on kõige pikemad. Praenoa pikkus on tavaliselt 21-24 cm ja praekahvli pikkus 19 – 20 cm. Samas suurusjärgus, st mõõtudega on 19 – 21 cm on supilusikas.

Liikudes edasi serveerimisriistade juurde (inglise keeles: carving and serving utensils) ei pääse me samuti kiirest tagasivaatest ajalukku. Nimelt kasutati keskajal toidu ettetõstmiseks peamiselt lusikat, harvemini kahvlit. Viimast kasutati näiteks puuvilja serveerimisel. Söödi kätega, peamine abivahend ja tähtsaim söögiriist oli nuga. Toite serveeriti vaagnatel, taldrikuid kasutati suhteliselt harva. Nende aset täitsid suured leivaviilud – või söödi otse vaagnatelt. Ja just siit saab algus peamine erinevus söögi- ja serveerimisriistade puhul. Nimelt, kuigi kujult on mõlemad vahendid suhteliselt sarnased, tuleb lugeda peamiseks erinevuseks suurust.

Jätkub 10.03.09 veebikirjas.

Hakkas huvitama?
Tahad rohkem teada? Vaata ka siia: www.kiirkoolitus.eu Keeruline? Vaevalt – kui saad hakkama rate`s, orkut`is või DELFI`t lugedes, siis ei ole ka siin mingit müstikat : )