Külaline

Väikesed juustu pudingud:

248g riivsaia
284g riivitud chedder juustu
284 ml piima
2 lahtiklopitud muna
2 teelusikat sinepit
sool
värskelt jahvatatud pipart
võid
Sega riivsai ja riivitud cheddar juust omavahel hästi ära. Seda on hea käsitsi teha. Lisa piim ja munad, maitsesta oma maitse järgi . Pole paha mõte lisada veel sinepit kui sulle meeldib sinep juustuga. Võita kaheksa väikest suflee kaussi või küpsetusvormi. Jaga segu kaussidesse ja jäta mõneks ajaks kerkima. Pane puding ahju raamat 163 °C 30-40 minutiks kuni taigen on tõusnud ja muutunud pealt kuld pruuniks. Serveeri koheselt.
Puding peab olema väljast pruun ja krõbedam kui suflee.

Miks valiste koka eriala?
Koka eriala valisin seetõttu, et mulle meeldib inimestele midagi maitsvat pakkuda ja hea toiduga nende tuju paremaks muuta.

Kes on Teie õpetaja?
Ma arvan, et esiteks on minu õpetajaks aeg, mida kulutan toidu loomisele. Ajaga tulevad kogemused. Teisaks tähtsaks edasiviivaks jõuks on ka kriitika – nii positiivne kui ka negatiivne. Mõlemad panevad tegutsema.

Foto: Ribe.ee

Kokk ja peakokk, mis on neil kahel elukutsel vahet?
Peakokk loob, õpetab ja suunab. Kokad jälgivad, õpivad ja teostavad peakoka loomingut.

Mis on a la carte restorani menüü koostamisel kõige keerulisem?
Omavahel sobivate komponentide leidmine ja sobivuse katsetamine. See on ka kõige aeganõudvam protsess.

… ja kõige lihtsam?
Kui idee on olemas ja mõte selge, on kõige lihtsam ülesanne kõik paberile kirja panna.

Foto: Ribe.ee

Mida sööd ise kõige parema meelega?
Mulle meeldib väga šokolaad. See on ka üks komponentidest, mida ma tihti oma toidu valmistamisel kasutan.

—————————————————————————————————————————————

Hr. Jermoškin`i retseptisoovitus veebikirja lugejatele:

Toorjuustu-passioni tort

12 portsjonit
Maapähklid 75gr
Digestivi küpsised 240gr
Suhkrusiirup 30gr
Või 120gr
Purusta küpsised ja pähklid. Sega kokku purustatud ained koos või ja suhkrusiirupiga. Pane tordivormi põhja ja küpseta 8-10min. 160C juures. Jahuta.

Valge šokolaad 150gr
Vahukoor 300ml
Suhkur 100gr
Passioni püree 100gr
Zelatiin 8gr-5 lehte
Mascarpone juust 300gr
Vahusta vahukoor, suhkur ja juust pehmeks vahuks.Valmis vahule lisa passioni püree ja sega korralikult. Sulata valge šokolad veevannil või mikrolaineahjus. Pane valmis vaht ja sulatatud šokolaad kokku, sega ühtlaseks massiks. Pane zelatiin likku. Siis kui zelatiin on paisunud ja sa oled teda mikrolaineahjus vedelaks teinus, siis võid lisada valmis zelatiini koogile. Sega kokku. Vala valmis mass vormi ( läbimõõduga 28cm) ja peale vala valmistatud passioni segu (kate).

Kate:
Passioni püree 150gr
Suhkrusiirup 20gr
Zelatiin 10gr-6 lehte
Passioni püreele lisa suhkrusiirup ja ettevalmistatud zelatiin. Sega kõik kokku ja vala tordi peale

Sügis seondub alati õunte valmimisega, kui need punapõsksed, siledad puuviljad värvi omandavad. Ja nii ongi tänavune soe ja ilus sügis on toonud rikkalikult õunu. Kas on midagi paremat kui küpsetis õunast?

Õunapõimik

400g lehttainast
500g õunu
1 sl mett
1sl purustatuid metsapähkleid
1sl sidruni sukaadi
1 munavalge
3 sl tuhksuhkrut
1 sl apelsinilikööri
2 sl aprikoosi džemmi

Tainas rullida 22х30 cm pikkuseks ribaks.
Õunad lõigata õhukesteks viiludeks. Lisada mesi, pähklid ja sukaad, segada.
Õuntemass asetada taigna keskele, jättes taigna otsad õunamassita. Taigna otsad määrida munavalgega. Tehke taignal ristlõiked, keskelt külgedele 1 cm teineteisest. Saadud ribad punuge õunamassi peal palmikuks.
Küpsetage 20-25 min 200 °С juures.
Glasuuriks segage tuhksuhkur ja apelsiniliköör, kuumutage. Valmis pirukale määrige aprikoosi džemmi ja seejärel suhkruglasuuriga.

Karamelliõunad

5 punast küpset õuna
0,45kg pehmet iirist
2 sl vett
1/2 tassi purustatuid pähkleid
5 puust varrast

Pese õunad ning eemalda õunavars. Torka puuvarras õuna sisse. Sulata iirised kahe lusika veega, segades vesivannil vedelaks massiks. Eemalda segu kuumalt pliidilt ja kasta ühekaupa õunad sulatatud iirisesse kattes niiviisi terve õuna. Iirisega kaetud õuna ülaosa kasta purustatud pähklite sisse ja asetada iga õun paberist küpsetusvormi. Jahuta õunad külmetuskapis kuni iiris on kõvenenud.

Lõpetuseks

Küps õun sisaldab B1-, B2-, B6-, C- ja E-vitamiini. Samuti on selles mitmesuguseid suhkruid, nagu glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi. Õunale annavad maitse temas leiduvad erisugused happed. Lisaks sisaldab õun arvukalt mineraalaineid, nagu näit kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, samuti ka pektiini ja kiudainet. Umbes 85% õuna koostisest on vesi.

Veel üks õunas sisalduv aine on etüleen, mille ülesandeks on reguleerida vilja kasvamist ja hoolitseda selle valmimise eest. Seda gaasilist ainet võib hästi ära kasutada, kui on rohelisi tomateid. Koos paari küpse õunaga ühte paberkotti pannes valmivad tomatid kiiremini.
Õuntel on omadusi, mis on kasulikud seedesüsteemi puhastamiseks. Need omadused aitavad ravida nii kõhukinnisust kui ka lahtisust.

Muide – huvitav teada: Vanas Testamendis tähistab õun kiusatust.

Veebikiri “Külaline”
Toimetaja: Riina Vokksepp
Veeb: www.veebikiri.ee
E-post: veebikiri@veebikiri.ee
Lugejalist: sisse/välja
GSM: + 372 51 919976
Tel/Fax + 372 6561157

Kõik õigused reserveeritud.

Tänavune vihmane ja soe sügis on piltlikult seentega lausa üle külvanud. Paljud on käinud metsas ja saanud korjata oma lemmikseeni, mida siis talveks marineerida või soolata. Mõned inimesed võtavad seenel käimist kui hasartset tegevust, teised seevastu ühendavad meeldiva kasulikuga.

Foto: flickr.com

Seened on väärtuslikud ja kasulikud ning meie toidulaual juba ammustest aegadest. Tänapäeval teatakse 65 tuhat erinevat seeneliiki maailmas. Seeni võib leida troopika aladelt, keskvööndist ja isegi Antarktika jääst. Eestis kasvab söögiks soovitatavaid seeneliike umbes kuuskümmend.

Erinevates kultuurides on seentele omistatud erinevaid müüte. Hiinas arvatakse, et seened annavad inimestele üleloomuliku jõudu. Vanas Egiptuses usuti, et seened kingivad surematust. Apatši indiaanlased põletasid seeni, et ära ajada kurje vaime.

Mõned retseptid:

Kirju seenesalat

500 g hautatud seeni
2 viilu keedusinki
2 kõvaks keedetud muna
3 tomatit
3-4 spl õli
Sidruni mahla
Soola, hakitud peterselli

Seened, sink, munad ja tomatid tükeldada, segada õliga ja lisada maitseained.Võib lisada hautatud paprikat, mis annab salatile ilusa värvi.

Riis seente ja suitsulihaga

Keedetud riis segada ohtralt riivjuustuga. Enne serveerimist segada hulka värskelt lõigatud tomatikuubikuid ning täiesti kuumana võis praetud kiiludeks lõigatud šampinjone ja suitsuliha.

Seened valges kastmes

800 g kas haavapuravike, kasepuravike, kukeseeni
1 sibul
6 spl õli
100 g riivitud juustu
3 spl jahu
1 klaas piima
5 tomatit
Rohelist peterselli, soola maitse järgi

Peeneks hakitud seentele ja sibulale lisada soola, ning hautada pannil pehmeks 3 spl õlis. Seejärel lisada tükeldatud tomatid ja osa peterselli vajadusel lisada soola. Hästi läbi segada ja kallata ahjuvormi mis on eelnevalt määritud õliga. Jahust ja piimast valmistada üpris vedel kaste millega katta seente mass. Küpsetada kuldpruuni kooriku tekkimiseni. Ahjust tulnud hõrgutisele puistata peale riivitud juustu ja hakitud peterselli. Serveerida keedetud kartuliga.

Vahvat seenelkäimist ja ärge mobiili koju jätke!

Veebikiri “Külaline”
Toimetaja: Riina Vokksepp
Veeb: www.veebikiri.ee
E-post: veebikiri@veebikiri.ee
Lugejalist: sisse/välja
GSM: + 372 51 919976
Tel/Fax + 372 6561157

Kõik õigused reserveeritud.