Külaline

Koriander on tuntud kui tervislik ja maitsev vürts. Eestlaste jaoks võõras kuid maailmas tuntud maitse- ja ravimtaim sobib nii liha, kala, köögivilja- ja riisitoitusele. Värske koriandri salati retsept on kiirelt valmiv, maitsev ja tervislik. Salatit võib pakkuda erinevate liha toitude juurde või ka lihtsalt soojal suvepäeval söömiseks.

Värske koriandri salat:

• 3 keedetud muna
• 1 värske kurk
• 1 salati sibul
• kimp koriandrit ja tilli
• majoneesi,  soola maitsejärgi

Haki muna, kurk , sibul parajateks tükkideks. Samuti hakki peenemaks koriandri lehti ja tilli. Lisa majonees. Kui vaja maitsesta soolaga.

Telli veebikiri oma e-posti aadressile!

Kui soovid veebikirja tellida oma e-posti aadressile, siis seda saab teha 365 päeva aastas, 7 päeva nädalas ja 24 tundi ööpäevas siin : ) Samuti saab just siin lahkuda lugejalistist, juhul kui iga kuu 10-nendal kuupäeval ilmuv “Külaline” tüütuks peaks muutuma:

Allikas: Jane Grikson„English Food“

Populaarsemaid inglise toite on kindlasti kala ja friikartulid -fish and chips. Kuid inglise köögist võib leida retsepte, mis pärit keskajast.

Inglise supid on peamiselt valmistatud kas keedetud linnulihast, loomalihast, lambaseljalihast või tallelihast, keedetud vees leebelt tunde, mõnede vürtsidega.
Keskajast on pärit mitmed viise kuidas suppi maitsvaks ja hõrguks muuta. Näiteks, liha suppidele sobivad suurepäraselt brändi ja portveini lisamine, natukene kuiva valget veini muudab mitmed kala supid võrratuks. Supp võib olla lõunaks põhitoiduks või ka hoopiski isutõstja, sissejuhatuseks algavale söömaajale.

Mandli supp
Keskajast pärit maitsevat valget mandli supi on lihtne teha. Supi eeliseks on kasutatavad koostisosad, mis perenaisel kodus olemas nii suvel kui talvel. See on ka põhjuseks miks supi on valmistatud paleedes ja kesklassi inimeste kodudes.

kuuele
50 g jahvatatud mandleid
5 l kana või vasika puljongit
värskelt jahvatatud valget pipart
1 loorberileht
250 ml piima
1 supilusikas maisijahu
150 ml kohvi või vahukoort
1 supilusikas võid
sool
50 g röstitud mandleid garneeringuks
võis praetud saia

Kuumuta 30 min kana või vasika puljongis mandlid valge pipra ja loorberilehega. Eemalda loorberi leht ja lisa piim vedeldamaks suppi, et saada kätte maksimum mandlite maitse. Sega maisijahu kohvi või vahukoorega, et paksendada suppi. Lisades maisijahu ei tohi vedelik keeda sest muidu võivad mandlid eralduda vedelikust ja muutuda sõmerjaks. Sega juurde või. Maitse ja maitsesta täiendavalt. Vala supp läbi peenest sõelast soojendatud supitirinasse puista peale röstitud mandleid ja saiakuubikuid. Kindlasti peavad mandlid ja ka saiakuubikud olema eelnevalt praetud või röstitud.

On tüüpiline, et jaapanis ei serveerita eine järel magustoitu, pigem värskeid puuvilju. Menüüst puuduvad koogid ja pudingud, mida meil harjumuspäraselt pärast soolase toidu söömist pakutakse.

Traditsioonilised Jaapani maiustused ning koogid süüakse vahepalana, mida serveeritakse pärastlõunal koos magustamata Jaapani rohelise tee, matcha (rohelise tee pulber) või kohviga.
Jaapani valitseja Toyotomi Hideyoshi(1536-1598) oli suur teetseremoonia austaja, kes hakkas teesse lisama suhkrut, et leevendada selle kibedat maitset. Teetseremoonia populaarsus kasvas Edo perioodil(17.-19. saj) ning arvatakse, et esimesed Jaapanis valmistatud maiustused said alguse just sellest ajajärgust.

Esimesed valmistatud maiustused, mida tee kõrvale võeti, olid väikesed värvilised suhkrust kimbud ja pressitud suhkrust maius kampeto.  Dorayaki on traditsiooniline Jaapani kook mis on täidetud asukio-ubadega.

4 kuni 5 Dorayaki kooki:

• 3 Muna
• 130 g suhkrut
• 1/2 tl teelusikatäis küpsetuspulbrit
• 3 spl vett
• 125 g läbi sõelutud jahu
• 340 g magusat asukio-ube magustatud
• praadimiseks toiduõli

Foto:google.com

Klopi munad ja suhkur kausis hästi läbi. Lahusta küpsetuspulber vees ja lisa klopitud munadele. Seejärel lisa taignale vähehaaval sõelutud jahu. Kuumuta pann vähese õliga. Küpseta 8-10 väikest pannkooki. Jahuta pannkoogid, seejärel tee pannkookidest paarid ning täida asukio-ubadega.

Sügis seondub alati õunte valmimisega, kui need punapõsksed, siledad puuviljad värvi omandavad. Ja nii ongi tänavune soe ja ilus sügis on toonud rikkalikult õunu. Kas on midagi paremat kui küpsetis õunast?

Õunapõimik

400g lehttainast
500g õunu
1 sl mett
1sl purustatuid metsapähkleid
1sl sidruni sukaadi
1 munavalge
3 sl tuhksuhkrut
1 sl apelsinilikööri
2 sl aprikoosi džemmi

Tainas rullida 22х30 cm pikkuseks ribaks.
Õunad lõigata õhukesteks viiludeks. Lisada mesi, pähklid ja sukaad, segada.
Õuntemass asetada taigna keskele, jättes taigna otsad õunamassita. Taigna otsad määrida munavalgega. Tehke taignal ristlõiked, keskelt külgedele 1 cm teineteisest. Saadud ribad punuge õunamassi peal palmikuks.
Küpsetage 20-25 min 200 °С juures.
Glasuuriks segage tuhksuhkur ja apelsiniliköör, kuumutage. Valmis pirukale määrige aprikoosi džemmi ja seejärel suhkruglasuuriga.

Karamelliõunad

5 punast küpset õuna
0,45kg pehmet iirist
2 sl vett
1/2 tassi purustatuid pähkleid
5 puust varrast

Pese õunad ning eemalda õunavars. Torka puuvarras õuna sisse. Sulata iirised kahe lusika veega, segades vesivannil vedelaks massiks. Eemalda segu kuumalt pliidilt ja kasta ühekaupa õunad sulatatud iirisesse kattes niiviisi terve õuna. Iirisega kaetud õuna ülaosa kasta purustatud pähklite sisse ja asetada iga õun paberist küpsetusvormi. Jahuta õunad külmetuskapis kuni iiris on kõvenenud.

Lõpetuseks

Küps õun sisaldab B1-, B2-, B6-, C- ja E-vitamiini. Samuti on selles mitmesuguseid suhkruid, nagu glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi. Õunale annavad maitse temas leiduvad erisugused happed. Lisaks sisaldab õun arvukalt mineraalaineid, nagu näit kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, samuti ka pektiini ja kiudainet. Umbes 85% õuna koostisest on vesi.

Veel üks õunas sisalduv aine on etüleen, mille ülesandeks on reguleerida vilja kasvamist ja hoolitseda selle valmimise eest. Seda gaasilist ainet võib hästi ära kasutada, kui on rohelisi tomateid. Koos paari küpse õunaga ühte paberkotti pannes valmivad tomatid kiiremini.
Õuntel on omadusi, mis on kasulikud seedesüsteemi puhastamiseks. Need omadused aitavad ravida nii kõhukinnisust kui ka lahtisust.

Muide – huvitav teada: Vanas Testamendis tähistab õun kiusatust.

Veebikiri “Külaline”
Toimetaja: Riina Vokksepp
Veeb: www.veebikiri.ee
E-post: veebikiri@veebikiri.ee
Lugejalist: sisse/välja
GSM: + 372 51 919976
Tel/Fax + 372 6561157

Kõik õigused reserveeritud.

Tänavune vihmane ja soe sügis on piltlikult seentega lausa üle külvanud. Paljud on käinud metsas ja saanud korjata oma lemmikseeni, mida siis talveks marineerida või soolata. Mõned inimesed võtavad seenel käimist kui hasartset tegevust, teised seevastu ühendavad meeldiva kasulikuga.

Foto: flickr.com

Seened on väärtuslikud ja kasulikud ning meie toidulaual juba ammustest aegadest. Tänapäeval teatakse 65 tuhat erinevat seeneliiki maailmas. Seeni võib leida troopika aladelt, keskvööndist ja isegi Antarktika jääst. Eestis kasvab söögiks soovitatavaid seeneliike umbes kuuskümmend.

Erinevates kultuurides on seentele omistatud erinevaid müüte. Hiinas arvatakse, et seened annavad inimestele üleloomuliku jõudu. Vanas Egiptuses usuti, et seened kingivad surematust. Apatši indiaanlased põletasid seeni, et ära ajada kurje vaime.

Mõned retseptid:

Kirju seenesalat

500 g hautatud seeni
2 viilu keedusinki
2 kõvaks keedetud muna
3 tomatit
3-4 spl õli
Sidruni mahla
Soola, hakitud peterselli

Seened, sink, munad ja tomatid tükeldada, segada õliga ja lisada maitseained.Võib lisada hautatud paprikat, mis annab salatile ilusa värvi.

Riis seente ja suitsulihaga

Keedetud riis segada ohtralt riivjuustuga. Enne serveerimist segada hulka värskelt lõigatud tomatikuubikuid ning täiesti kuumana võis praetud kiiludeks lõigatud šampinjone ja suitsuliha.

Seened valges kastmes

800 g kas haavapuravike, kasepuravike, kukeseeni
1 sibul
6 spl õli
100 g riivitud juustu
3 spl jahu
1 klaas piima
5 tomatit
Rohelist peterselli, soola maitse järgi

Peeneks hakitud seentele ja sibulale lisada soola, ning hautada pannil pehmeks 3 spl õlis. Seejärel lisada tükeldatud tomatid ja osa peterselli vajadusel lisada soola. Hästi läbi segada ja kallata ahjuvormi mis on eelnevalt määritud õliga. Jahust ja piimast valmistada üpris vedel kaste millega katta seente mass. Küpsetada kuldpruuni kooriku tekkimiseni. Ahjust tulnud hõrgutisele puistata peale riivitud juustu ja hakitud peterselli. Serveerida keedetud kartuliga.

Vahvat seenelkäimist ja ärge mobiili koju jätke!

Veebikiri “Külaline”
Toimetaja: Riina Vokksepp
Veeb: www.veebikiri.ee
E-post: veebikiri@veebikiri.ee
Lugejalist: sisse/välja
GSM: + 372 51 919976
Tel/Fax + 372 6561157

Kõik õigused reserveeritud.